หลายคนที่ไม่ชอบกินผัก คงอยากหาสิ่งทดแทน สารอาหารที่สำคัญๆในผัก แล้วเราจะกินเป็นผงผักแบบที่เอามาชงกับน้ำกิน มันจะพอทดแทนการกินผักจริงได้หรือไม่
กินผงผักรวม ทดแทนผักจริงๆได้หรือไม่?
ยังไงผงผักก็ไม่สามารถที่จะมาแทนที่ผักปกติได้ แต่การที่คุณไม่กินผักเลยในชีวิตนี้ แล้วคุณไปกินผงผักตัวนี้ทดแทนมันก็ยังดีกว่าการที่คุณไม่กินอะไรเลย ทีนี้อยากจะมาบอกว่าผักธรรมดานะครับกับผงผักมันแตกต่างกันตรงไหน
คุณค่าผงผัก กับผักจริง แตกต่างกันอย่างไรบ้าง?
ถ้าเกิดว่าผักที่เอามาทำเป็นผง เขาผ่านกรรมวิธีที่เป็นความร้อนมันจะสูญเสียหลายๆอย่าง โดยเฉพาะเรื่องคุณค่าทางโภชนาการ พวกเกลือแร่และวิตามินมากมาย ก็อาจจะได้ไม่เต็มจำนวน อย่างไฟเบอร์นี่จากผงผักนี่จะได้น้อยลงมาก
พวกวิตามินต่างๆ โดยเฉพาะวิตามินบี วิตามินซี พวกนี้มันโดนความร้อนบางทีมันเสียไป คุณก็อาจจะไม่ได้รับวิตามินไปเลยก็ได้ ถ้าเกิดว่าเราจะไปกินผงผักที่ผ่านความร้อนมาก่อน แล้วแน่นอนว่าในกระบวนการที่เขาทำ มันเป็นการดึงน้ำออกจากตัวผักทำให้มันกลายไปเป็นผง การที่ดึงน้ำออกจากตัวผักนี้สิ่งที่เกิดขึ้นก็คือ 2 อย่าง
- ผงผักจะมีความเข้มข้นที่มันสูงมากกว่าผักธรรมดานะครับ ความเข้มข้นนี้บางครั้งรวมไปถึงปริมาณน้ำตาลซึ่งมันอยู่ในผักด้วย บางคนกินเข้าไปแล้วอาจจะเกิดภาวะน้ำตาลที่มันสูงกว่าคนทั่วไปก็ได้นะครับเพราะว่ามันเหมือนกับทุกๆอย่างที่เป็นน้ำตาลแล้วมารวมกันอยู่ในความเข้มข้นก้อนเดียวที่คุณจะกินเข้าไปนะครับ
- การที่มันไม่มีน้ำอยู่ในนั้นมัน ก็ทำให้ความอิ่มจากการทานผักลดลงนะครับ ดังนั้นถ้าเกิดคนไหนที่กะว่าจะทานผักเข้าไปเยอะๆ เพื่อให้มันอิ่มท้องนั้น การทานผงผักก็จะไม่สามารถทำตรงนี้ได้มันไม่มีประโยชน์ในแง่แบบนี้ เอนไซม์ต่างๆ ซึ่งอยู่ในตัวผักปกตินี้มันจะถูกทำลายไปในขั้นตอนไม่ว่าคุณจะทำขั้นตอนความร้อนหรือความเย็นหรืออะไรก็แล้วแต่
ดังนั้นถ้าเป็นพวกเอนไซม์ต่างๆในผักมันมี แต่ในผงไม่มี ไม่มีสักตัวเลย สารอันนึงซึ่งคนอาจจะเคยรู้จักกันดีมันเรียกว่า ไฟโตนิวเทรียนท์ ( Phytonutrients) หมายความว่ามันเป็นสารพวกกลุ่มต้านอนุมูลอิสระ เช่น Polyphenol สาร Carotenoid Flavonoid อะไรพวกนี้
ซึ่งมันอยู่ในผักหลากหลายชนิด ของพวกนี้บางทีถ้าเกิดว่ากระบวนการทำผงผัก มันทำมาไม่ดีมันก็จะถูกทำลายไปด้วย ทำให้คุณขาดของพวกนี้เวลาที่เรากินเข้าไป
แต่แน่นอนว่าผงผักมันใช้งานง่าย เก็บรักษาได้นาน พกพาสะดวก แล้วมันก็สามารถทำมาจากผักหลากหลายชนิด ทำให้มีโอกาสที่คุณจะได้ส่วนผสม ที่เป็นโภชนาการจากผักหลายๆอย่างมารวมอยู่ในที่เดียวกัน ซึ่งผักธรรมดาถ้าคุณจะกินให้ครบขนาดนั้น คุณจะต้องไปหาผักมาหลายชนิด แล้วแน่นอนว่าถ้าใครทำอาหารกินเองก็จะคงรู้ว่า ผักมันอยู่ได้ไม่นานมันก็เสีย เราก็ต้องรีบกินก็ต้องไปซื้อมาใหม่ แล้วเอามากิน มันก็เลยเป็นที่มาของการที่ว่าเรามีวิธีอะไรไหม ที่จะสะดวกกว่านั้นในการที่เราจะใช้ชีวิตอยู่ในโลกปัจจุบันแล้วก็ได้สารอาหารให้มันครบหมู่
กินผักผงได้ แต่เลือกที่มีแหล่งที่มาให้ดี
ผักสดหลากชนิดและสีจากแหล่งผลิตธรรมชาติ อุดมด้วยวิตามินเกลือแร่ ไฟเบอร์ปลอดภัยต่อร่างกาย หากวันใดเรากินได้ไม่เพียงพอ สามารถเลือกกินผงผักทดแทนได้ โดยต้องทราบแหล่งที่มา ชื่อผัก หลากชนิดสี กรรมวิธีการผลิตปริมาณวิตามินเกลือไฟเบอร์ที่เพียงพอ ต่อวันปราศจากสารเติมเต็มกลิ่นสีความหวาน มีชื่อหน่วยงานตราสัญลักษณ์ตรวจสอบรับรองคุณภาพ วันเดือนปีด ที่ผลิต หมดอายุ ควรศึกษาก่อนจากฉลากสินค้าระบุกำกับอย่างชัดเจน
ที่มา: ช่อง Youtube อาจารย์ธนีย์ ธนียวัน
Leave a comment